織り込みながら、2〜3分の間をおきながら、踏む。これが、さぬきうどんらしい「噛みごたえ」を作りあげていくのです。 さぬきうどんの生地は通常、1玉1.5kgで作ります。 手打ちうどんで足踏みするときどのくらいの時間踏めばいいですか？今から手打ちうどんを初めて作るのですが、足踏みどのくらいすればいいのかわかりません。あと薄力粉と強力粉を混ぜて作る場合割合はどの程度にしたらいいでしょうか？教えてください。 うどんは昔から日本各地で 親しまれてきた食べ物ですが、 その食感は地域ごとに異なって コシの強さを強調したものや、 コシのないことを 特色にしているものなど様々ですよね。 では、うどんのコシの強さとは どのようにして生まれるのでしょうか? うどんの手打ちにチャレンジしたい！と言う方や、うどんを打っている方にも参考になるようなアドバイスをまとめた「手打ちうどんの解説」をまとめました。またページの内容を冊子としてまとめたpdfも用意しています。 うどんを作る時、踏む作業がありますが、袋に入れて踏むと、必ず袋が破れます。うどんを汚さずに作りたいので、袋を何重にもしていますが、生地に触れている袋は絶対に破れてしまいます。お米の袋だと破れない、等の情報もありますが、お よく踏み、熟成時間を十分の取ったうどんは、手軽に作ったものとは、茹後の老化（茹伸び）も格段の差がでるはずです。 この生地の鍛え方（踏み込み回数や織り込み方、揉み回数）や熟成時間の取り方によって、全く別物のうどんが出来上がります。 北東製粉：うどんの生地はなぜ足踏みするのか？ そば粉の販売通販､そば粉の販売通販､うどん粉の販売通販､割粉・打粉の販売通販､道具の販売通販、そば打ち体験教室・うどん打ち体験教室の開催 こまめにうどんを打っていますが、踏みの回数が多すぎるのか毎回かたいうどんができてしまいます。ちなみに回数は右左で1回にカウントして、100回を5セットに分けているので、500回踏んでいますが、踏みすぎでしょうか？あと他に
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