この包丁研ぎ器は日本の伝統“折り紙”をコンセプトに、一枚の金属板を折ることによって継ぎ目のない商品としてリリースされています。 切削性能と手軽な操作性（引くだけ）を兼ね備え、さらにデザインにもこだわりを見せるモデルです。 モリブデン鋼の新潟産の包丁を研ぎます。砥石がこの状態では研げません。必ず研ぎ汁を作ってから本研ぎに入ります。日本刀では研磨段階の前の研ぎの段階では刀身が曲がるのでは？という程に押しますが、包丁の場合はほぼ力を入れずに「砥石を利かす」という研ぎ方をします。

一般社団法人 日本包丁研ぎ協会 〒103-0022 東京都中央区日本橋室町一丁目13番1号 DKノア4階 【包丁切れ味研究所】 〒515-0044 三重県松阪市久保町1843-3 [email protected] TEL:03-5843-4376 FAX:03-6856-2861 料理を極めるには、食材だけでなく道具も重要だ。なかでも包丁の役割は大きい。確かに万能包丁は使い勝手も悪くなく便利だが、それだけじゃ芸がないってもの。かっぱ橋道具街の包丁のプロに、基礎から選び方まで、包丁のいろはを聞いてみた。 包丁の選び方 包丁を購入するときの疑問 みなさんは、普段包丁のお手入れをしていますか？使っている包丁の切れ味が悪くなってきたら、包丁研ぎ器を使って包丁を研ぐと、感動の切れ味が復活します。トマトもサンドイッチもすぱっと切れるようになるので、切れ味の悪さを感じているならすぐにお手入れしたいものです。 切れ味の悪くなった包丁。皆さんはどんな手入れをされているでしょうか。包丁研ぎ器を使うことで本来の切れ味を復活することができます。毎日使う包丁だからこそストレスなく料理を楽しみたいでしょう。今回は包丁研ぎ器を一覧を交えて機能別に紹介していきます。 毎日の料理に欠かせない包丁。 頻繁に使っているのにも関わらず、自分でメンテナンスしている方、どれくらいいるのでしょう。 包丁のメンテナンスとは、「研ぐ」こと。 包丁研ぎのサービスもありますが、いちいち包丁を持ち出すのは面 包丁の切れ味一つで食材の切り口も変わり、味にも影響がでてきますので料理好きは包丁にこだわりたいところです。 ... 包丁の研ぎ方と砥石の選び方については、こちらに詳しく書いてあるので参考にしてください。 ... globalは日本を代表する包丁ブランド 一般社団法人 日本包丁研ぎ協会 〒103-0022 東京都中央区日本橋室町一丁目13番1号 DKノア4階 【包丁切れ味研究所】 〒515-0044 三重県松阪市久保町1843-3 [email protected] TEL:03-5843-4376 FAX:03-6856-2861

三徳包丁（さんとくぼうちょう：日本の家庭で使用する一般的な包丁で、文化包丁とも言われている）の次に選ぶなら、ぺティナイフがおすすめ！お気に入りのデザインの一本を選んでみてくださいね。
7/7（日）放送の「でんじろうのthe実験」では【限界実験！～最強の包丁～】でボブ・クレーマー ユーロステンレスが特集されました！ 普段料理を担当するお母さん方必見です。ボブクレーマーは有名なドイツの老舗キッチンメーカーツヴィリングで扱っている包丁の一つです！ 包丁を研ぐときに力を込める必要はありません。 研ぎ方のポイントを押さえて、使いやすい包丁に仕上げましょう。 本格的な研ぎ直しをする際は角砥石を使い、簡易砥石は普段のお手入れで補助的に併用するのがおすすめです。 ツヴィリングJ．A．ヘンケルスジャパン後援・全日本刃物研磨検定協会公認 かまた刃研社では毎月第一・第三火曜日に包丁研ぎ教室を開催しております。詳細は下記からご確認ください。 包丁研ぎ教室「応用編」は入門編を修了された方のみが対象です。

そこで、プロの料理人がこぞって頼るのが、包丁研ぎ一筋53年の坂下勝美さんです。 日本一の包丁研ぎ師と言って過言ではない、坂下勝美さんの素顔に迫ります。