村上の塩引鮭（10切） 新潟の村上といえば江戸時代から続く“塩引き”です。 新潟村上は“塩引き鮭”の一大産地。 鮭を用いた地場産業としての歴史も古く、江戸時代に遡ります。 日本海に面した村上藩では、鮭は藩の財政を支える重要な特産品でした。 塩引き鮭、新潟の特産品 from日本海 > 塩引き鮭のレシピ. 村上の｢ 塩引鮭（塩引き鮭） ｣は特徴的な形態をしており、「腹の中程で一ヶ所包丁を止めて完全に開かずに繋げた裂き方」は「切腹」連想させるものを嫌っての事と言われています。 通常魚を干す場合はウロコの向きに逆らわずに水が落ちるよう、頭を上に吊るすのが一般的です。 新潟県村上市は1人あたりの鮭の消費量は日本一！村上で鮭の料理方法は100種類以上あると言われています。でも、村上の鮭と言えばやはり「塩引き鮭 … 日本最大級のグルメサイト「食べログ」では、東京で人気のお店 (塩引き鮭) 34件を掲載中。実際にお店で食事をしたユーザーの口コミ、写真、評価など食べログにしかない情報が満載。ランチでもディナーでも、失敗しないみんながおすすめするお店が見つかり、簡単にネット予約できます。 村上市は鮭の世界初の自然ふ化増殖に成功したことで有名ですが、その鮭の歴史について詳しく分かる「イヨボヤ会館」からスタート。冬には「越後村上鮭塩引き街道」（毎年12月上旬～下旬）もご覧いただけます。ぜひ鮭の歴史に触れ、村上の歴史を感じてください。 新潟県村上市とカフェ「粋場」は、コラボレーションカフェ「新潟村上カフェ」を10月1日～31日に期間限定で東京 表参道にオープンしている。 店内は、同市の民家をイメージしており、名産「村上牛」や「塩引き鮭」などを使った料理を堪能でき、地酒も味わえる。 脂がのった国産の「雄の秋鮭」に塩を擦り込み、越後村上伝統の寒風に晒した村上名産塩引き鮭です。低温・多湿な日本海の塩風によって水分が抜け、熟成することで旨みを凝縮しました。保存料・添加物を一切使用せず、手作業で丁寧に仕込んだ鮭はまさに村上の芸術品。 塩引き鮭通販 越後村上うおやからのお知らせ 塩引鮭が日本ギフト大賞新潟賞にえらばれました 村上の塩引き鮭 村上の鮭は旨い鮭として全国的に知られ、歴史も古く平安時代には遠く京都の王朝貴族に献上されていました。 村上の銘酒と鮭; 鮭の塩引き; 鮭の酒びたし ; 鮭の生ハム; 季節限定商品; 作りたて 鮭の焼漬; はらこ（いくら） 手づくり麹 あまざけ; お酒にあわせて; ご飯にあわせて; Madam Kikkawa; 買って応援project; 各種ギフトセット; このページの先頭へ 〒958-0842 新潟県村上市大町1-20. 塩引き鮭（塩引鮭）は新鮮な秋鮭のオスのみを使い、原料は鮭と塩のみで保存料や添加物は一切使用しません。仕上げに寒風にさらし発酵し旨みを凝縮させて熟成した塩引き鮭（塩引鮭）の完成です。 お世話になった方へのご贈答品として 冠 […]

鮭料理が絶品なお店7選【東京都内】 魚介好きはもちろん、鮭料理が大好きという人必見！話題の鮭料理専門店から、郷土料理としての鮭料理、そして丼物まで、鮭が食べられるお店を揃えました♪ここで鮭を食べたら、もう他では食べられないかも？ 村上では塩引鮭は大晦日の晩の年取り魚として食卓に上がります。その家の一年の締めくくりを、塩引鮭を食べてお祝いするのですが、村上の人から好まれ愛され受け継がれてきた正に鮭料理の横綱が塩引鮭 … 新潟県村上市の名産品「塩引き鮭」。上質な雄の秋鮭に塩をすり込ませ、伝統の「寒風干し」で旨味をぎゅっと凝縮しました。絶妙な塩加減と黄金色の溢れ出る脂は、ご飯との相性良し！お茶漬けにもオススメです。「切り身」「カマ」「半身」のそれぞれお好きな味わいをご家庭で。 越後村上鮭塩引き街道 イヨボヤ会館近くの庄内町では、毎年12月に入ると、家々の軒先に塩引き鮭の干し上げ風景を観ることができます。 何十匹もの鮭が町屋の軒先に下がる様子は、村上の冬の風物詩に … 塩引鮭で知られる新潟県村上市にある永徳 鮭乃蔵通販ページ。伝統の味覚の塩引鮭・鮭の酒びたし等や新潟の酒蔵の日本酒(〆張鶴・大洋盛 等)を通販でお届けしております。 越後村上では昔から塩引き鮭は大晦日の年取り魚として食されています。特に「塩引き鮭の一びれ」はお正月に年神様をお迎えするためお供えされています。一尾より2切れしかとれない貴重品です。